GEZONDE CARROTCAKE

Deze Cake ziet er niet alleen lekker uit, maar is ook nog eens heel verantwoord.
Hierdoor is hij ook perfect om als ontbijt of lunch te nemen.

Lees verder voor het recept….

De boodschappen….
Voor de taart:
~ 150 gr Kokosolie
~ 6 eieren
~ 150 ml Rijstmelk of andere plantaardige melk
~ 2 el Agavasiroop
~ 350 gr speltbloem
~ ca. 400 gr winterpeen
~ 1 tl kaneel
~ 2 tl koek- & speculaaskruiden
~ 1 zakje bakpoeder
~ een snuf zout
~ 1 tl vanille extract
Voor de frosting:
~ 350 gr ongeroosterde cashewnoten (4 uur weken)
~ sap van 1 citroen
~ 2 el gesmolten kokosolie
~ 2 el honing
~ 50 gr pecannoten gehakt
~ 1 tl vanille extract
~ 75 gr Abbot griekse kokosyoghurt of andere plantaardige variant

Voor de frosting:
~ 350 gr ongeroosterde cashewnoten (4 uur weken)
~ sap van 1 citroen
~ 2 el gesmolten kokosolie
~ 2 el honing
~ 50 gr pecannoten gehakt
~ 1 tl vanille extract
~ 75 gr Abbot griekse kokosyoghurt of andere plantaardige variant

Voor room in het midden (optioneel)
~ Een pot Abbot griekse kokosyoghurt of andere plantaardige variant
~ 1 tl vanille extract.

Verwarm de overn voor op 180 graden.
Doe de kokosolie in een pannetje en laat smelten.
Rasp de wortel.
Meng de eieren, gesmolten kokosolie, rijstmelk en agavesiroop in een kom.
Meng daarna de andere ingrediënten er doorheen.
Bak de taart in ongeveer een uurtje gaar. Prik met een sateprikker in het midden van de taart. Als deze er droog uit komt is je taart goed.
Voor de frosting strooi je de geweekte cashewnoten in een kom, doe alle overige ingrediënten erbij (behalve de pecannoten) en mix in een keukenmachine tot een romige textuur.

Voor de room mix je ongeveer 10 minuten lang de griekse kokosyoughurt met vanile extract. Zet weer terug in de koelkast. Meng een aantal uren later nog eens flink door, totdat deze wat steviger is geworden.
Snijd de taart doormidden en bestrijk de binnenkant met de room.
Leg de deksel er weer op en bestrijk die kant met de frosting.
Strooi de fijn gehakte pecannoten over de taart.
Decoreer eventueel nog met wat wortelrasp

Geniet van je taart….Xx